תבשילי קדרה חדשים
חומרי גלם בסיסיים וטובים, סירי ברזל כבדים ובישול ממושך ואטי, שמניב מנות מהבילות ומשביעות. "כלכליסט" סוקר את התבשילים שרקחו המסעדות לחודשי החורף
08:46
13.02.13
אף על פי שהחורף מזגזג, תבשילי הקדרה המחממים כבר לגמרי איתנו. התבשילים, שלרוב מורכבים מחומרי גלם פשוטים יחסית בבישול ארוך, הם ההפך הגמור מהמטבח העילי המפונפן. בלי יותר מדי קישוטים ובלי תוספות, הם מרכיבים ארוחה שלמה ומשביעה שאין כמוה בימים הקרים.
חוות הבוקרים, מרום הגולן:
אסאדו בקר עם ארטישוק ירושלמי
המסעדה, המתמחה בבשר טרי מעדרי רמת הגולן, מציעה תבשילים המוגשים לסועד בקדרות הברזל שבהן הם מתבשלים. אחת הקדרות החדשות בתפריט היא קדרת אסאדו בקר עם ארטישוק ירושלמי וירקות שורש (82 שקל). פרטים: 04-6960206.
אנדיב, אשדוד:
טאג'ין קבב דגים
גם מדגים אפשר להכין תבשילי קדרה. במסעדת אנדיב במלון הסוויטות החדש, ווסט אשדוד, רקח השף גיא פרץ תבשיל של קבב דגי ים בציפוי פריך, בקדרה של פלפלים חריפים, עלי מנגולד, שום, לימונים וכוסברה (64 שקל). פרטים: הטיילת 21, חוף לידו, 073-2866806.
צילום: לירון אלמוג
המוציא, ירושלים:
טאג'ין כבש
אבי לוי מציע במסעדה שלו את מטעמי המטבח המרוקאי והאלג'ירי, ובהם מנות טאג'ין מסורתיות. לתפריט החורף רקח לוי טאג'ין חדש של בשר כבש, פירות יבשים, בטטה ופלפלים, בתיבול פלפל שאטה, הל, כמון ואגוז מוסקט (82 שקל). פרטים: סמטת משיח בורוכוב 4, 02-6310050.
צילום: מיקי נועם אלון
בית תאילנדי, תל אביב:
תבשיל תאי של רגל חזיר
המסעדה התאילנדית האותנטית מציעה בימים אלה תבשיל של בשר רגל קדמית של חזיר, שמתבשל במהלך כשמונה שעות בתבלינים תאיים ארומטיים, ומוגש עם פאק קאנה (ירק עלים תאילנדי המוגש רק בעונתו) או ברוקולי ואורז לבן. הבשר מתרכך מאוד בבישול הממושך, עורו נהיה פריך והרוטב המצטמצם מעניק לו זיגוג קרמלי (68 שקל). פרטים: בוגרשוב 8, 03-5178568.
צילום: אביהו שפירא
התרנגול, יפו:
חמין בשרי, צמחוני וטבעוני
מסעדת התרנגול, שנפתחה לפני כחצי שנה, מגישה מדי שישי ושבת את תבשיל הקדרה היהודי ביותר שיש - החמין. הוא מוגש כאן בשלוש גרסאות: חמין בשרי עם גריסים, שעועית, פתיתים, ביצים ונקניקיות המחליפות את הקישקע המסורתי, חמין צמחוני, שבו תוספת של קינואה וירקות שורש ממלאת את מקום הבשר, וחמין טבעוני, הזהה לצמחוני, אך בלי חמינדוס (46–56 שקל). פרטים: שארית ישראל 4, 03-7444332.
צילום: אוראל כהן
