מרקים קרים לקיץ לוהט
מרק צונן הוא הפתרון המושלם בימים שבהם הטמפרטורות מסרבות לרדת. כלכליסט מציג את המומלצים: גספאצ'ו עם טוויסט, בורשט עם תוספות ומרק פירות לקינוח
09:26
26.08.12
1. מרק יוגורט קר עם שרימפס, ביסטרו נועה. השף ניר צוק מגיש בביסטרו נועה מרק יוגורט צונן בהשראת הטרטור הבלקני, ומגוון אותו עם נתחי שרימפס צרובים. התיבול כולל שמן זית, שום, טבעות זעירות של פלפלי צ'ילי ועלעלי תימין טרי. פרטים: 35 שקל, הצורפים 14 ת"א.
צילום: עמית שעל
2. מרק עגבניות שטח תמר עם קלמרי צרוב, יפו תל אביב. חיים כהן רקח גרסה ישראלית למרק הגספאצ'ו הספרדי. הוא עשוי מעגבניות שטח תמר, ומוגש עם ברוסקטה של חציל וקלמרי צרובים — מנה שיכולה להיות ארוחה בפני עצמה. פרטים: 68 שקל, יגאל אלון 98 ת"א.
צילום: עמית שעל
3. מרק אפונה קר, גראנד קפה. בבראסרי הירושלמי מוגש מרק אפונה קר עם חלב קוקוס ושקדים מולבנים. האפונה הופכת אותו למשביע יחסית, וחלב הקוקוס מוסיף לו בת טעם מסתורית. פרטים: 28 שקל, דרך בית לחם 70 ירושלים.
צילום: טלי מאייר
4. גספאצ'ו עם נתחי לוקוס, קיטשן מרקט. גספאצ'ו בהגשה מרהיבה של השף יוסי שטרית. המרק נמזג לפני הסועד לצלחת יפהפייה שבה מחכים נתחים של דג לוקוס נא, פרוסות צנונית, מלפפונים, זיתים שחורים, עלעלי אפונה ומעט יוגורט סמיך. המרק עצמו מעט מתקתק, בזכות תוספת של אפרסקים. פרטים: 47 שקל, האנגר 12 נמל ת"א.
צילום: עמית שעל
5. מרק בורשט, קאבצ'וק. המרק הרוסי המבוסס על חמיצת סלק מוגש בגרסתו הקיצית כשהוא צונן. כאן לא מדובר בכוס חמיצה עם כף שמנת, אלא במרק עשיר יותר, הכולל מלפפון ובצל ירוק קצוצים, קוביות מורטדלה ופלחי ביצה קשה. לצד המרק מוגשת פנכה של שמנת חמוצה. פרטים: 28 שקל, הצפירה 10 ת"א.
צילום: אוראל כהן
6. מרק פירות קר, הוטל מונטיפיורי. מסעדת הוטל מונטיפיורי מגישה מרק פירות קר כקינוח. המרק, המשתנה לאורך עונות השנה, מבוסס על ציר פירות העונה בתוספת פירות כמו ענבים, אפרסקים, דובדבנים, תות, פירות יער ואננס. טוויל של בצק עלים משלים את הקינוח האלגנטי. פרטים: 42 שקל, מונטיפיורי 36 ת"א.
צילום: אוראל כהן
7. מרק דלעת קר, המטבח של רמה. עשוי מדלעות אורגניות מגינת המסעדה ביישוב נטף, וניחן בצבע כתום מרהיב ומתיקות עדינה. זיתי קלמטה וגבינת פטה מעניקים לו מליחות, וקרוטונים פריכים של בריוש מוסיפים עוד מרקם מעניין. זו אופציה טובה גם לארוחה קלה ומרעננת. פרטים: 44 שקל, נטף, הרי יהודה.
צילום: יעל גולן
