רעננה מתחדשת
במתחם חדש בעיר ייפתחו ביסטרו של אספרסו בר, גלידריית אייסברג וכריכי רובן. ובמסעדות הדגים ברחבי הארץ מורגש מחסור חמור בלברק
הבית ברחוב ברנר 6. מתחם קולינרי חדש ייפתח ברעננה במחצית השנייה של ספטמבר, אך אזור השרון, המשווע לחידושים קולינריים, ייאלץ שוב להסתפק בעסקי אוכל כשרים בלבד. תקנות עיריית רעננה, האוסרות על פתיחת עסקי מזון שאינם כשרים במרכז העיר, חלות על המתחם החדש הזה, שיאכלס בניין לשימור בפינת הרחובות ברנר ואחוזה ויהיו בו ארבעה בתי עסק.
המיזם הוא בבעלות איציק פביאן, הבעלים של חנות כלי הכתיבה המיתולוגית הנושאת את שמו בבניין הסמוך, שהשקיע כ־3.5 מיליון שקל בפתיחה.
בשלב ראשון ייפתחו רק שלושה מבין ארבעת העסקים: ביסטרו של רשת אספרסו בר, עם תפריט חלבי בדומה לסניפים במנדרין ובפולג; סניף כשר ראשון ברשת גלידריות הבוטיק אייסברג; וסניף של רשת רובן - כריכי בשר בסגנון אמריקאי. חוזה השכירות לחלל הרביעי, שאמור להכיל עסק באוריינטציה של בילוי לילי יותר, עדיין לא נחתם. שלושת העסקים יציעו מקומות ישיבה גם בחצר היפה של הבניין, וכן אוכל לקחת הביתה. במקום עתידות להתקיים גם פעילויות כמו שוק אוכל בימי שישי בצהריים, ושיתופי פעולה שונים בין העסקים.
לדברי גיא יצחקי, מחברת הניהול של המתחם: "הקונספט הוא 'פאן פוד', במקום עם תחושה נינוחה ובוטיקית. בעלי עסקים לומדים שחנות קטנה ובוטיקית יכולה בהחלט להיות רווחית".
הדימוי של הלברק. חובבי הדגים בישראל מתוסכלים לאחרונה. אם לא די בכך שכמות הדגה מן הים נמצאת בירידה, הרי שאפילו דגים שגדלים בחוות לחקלאות ימית כבר קשה יותר להשיג. דג הכלובים שחסרונו מורגש יותר מכל הוא הלברק, שהפך לחביב הקהל בשנים האחרונות.
מאז סגירת כלובי הדגים באילת ישראל מייבאת כ־90% מדגי החקלאות הימית שהיא צורכת מקפריסין, יוון וטורקיה. הלברק, שאת גידולו התחילו בארצות המייצרות מאוחר יותר מהדניס, לא התרבה עדיין לכמויות שיצליחו להדביק את הביקוש שנוצר בישראל לדג הזה. לכן הלברק, שהסועדים בארץ מחשיבים ליוקרתי ואנין יותר, לא מגיע בהיקפים שיכולים לתת מענה לביקוש במסעדות.
דיוויד דיוויס, מבעלי מסעדת פיש בראשון לציון, מספר כי הוא מזמין מדי שבוע עשרה ארגזים של לברק (משקל כל ארגז כ־15 ק"ג), אך מקבל רק שלושה. מסעדנים אחרים מספרים על דילים שמחייבים אותם לרכוש עשרה ארגזי דניס כדי לקבל שני ארגזי לברק.
מה פשר הבהלה ללברק? על פי המסעדנים והיבואנים מדובר באופנה: "אין הרבה הבדל במרקם ובטעם בין הדניס ללברק", אומר דיוויס, "הישראלים למדו להכיר את הלברק בשנים האחרונות וזה מה שהם מזמינים". דיוויס מוסיף גם כי כתוצאה מהמחסור עלה גם מחיר הלברק, וההפרש בין מחיר קילו דניס לקילו לברק יכול להגיע לעתים עד 12 שקל.
