מסעדות המחר
מסעדות בעולם מאמצות גאדג'טים חדשניים ומציעות ללקוח חוויות כמו מלצרים רובוטים, תפריט באייפד ותשלום בסמארטפון. "כלכליסט" מציג את החידושים האחרונים בתחום
אייפד כתפריט. ביוני 2010 זרקה מסעדת Pearl באוסטרליה את התפריטים המודפסים והחליפה אותם באייפד. מחשב לוח אולי כבד ויקר מנייר, אך מאפשר ללקוחות גישה למידע נוסף: רשימת הרכיבים, המלצות, מתכונים ועוד. מאז האייפד השתלט על עולם המסעדנות, ואפשר למצוא אותו גם בישראל, במסעדת סוהו, למשל. מסעדות עילית בעולם העבירו את תפריט היין לאייפד, אחרות ויתרו על מלצרים בכלל והפכו את האייפד לאמצעי שממנו מזמינים מנות. אפשר להזמין דרכו מונית בסוף הארוחה, או להשתמש בו כנגן מדיה וכשעשוע לילדים עד שהאוכל יגיע.
שולחן אינטראקטיבי. האייפד הוא כלי שימושי, אבל הוא כבד ולא נוח לחלוקה. למה לא להפוך את השולחן עצמו לאינטראקטיבי? זה מה שעשו במסעדת Inamo בלונדון, כבר לפני ארבע שנים. שילוב של מקרנים ובלוטות' הוא התחליף האינטראקטיבי למפת הנייר שהיינו מקשקשים עליה כילדים. עכשיו גם אפשר להזמין את המנות המבוקשות בלחיצה. המערכת זכתה לביקורות חיוביות ובעלי המסעדה מתגאים שמאז פתיחתה היא מעולם לא קרסה. מיקרוסופט מצדה עובדת על פתרון מתקדם יותר – במקום מקרן, היא ייצרה מחשב שולחני, עם מסך מגע בגודל 50 אינץ'. המסך דוחה לכלוך ומסוגל לעמוד בשריטות ונפילות. הוא מאפשר לסועדים לא רק ליהנות ממצגות אלא גם להפעיל את התוכנות שלהם, לצפות בתמונות, בסרטונים, לשחק במשחקים, ובמקרה של מסעדת Red בהונג קונג גם לשיר קריוקי ביחד.
MyCheck - חשבון פתוח. כולנו מכירים את הבעיה – לילה סוער בפאב הגיע לקצו, אבל המלצרית נעלמה. במקום להמתין עד שתחזור, חברה ישראלית בשם MyCheck מאפשרת לכם ליצור חשבון פתוח ואז להזמין משקאות ככל שתרצו. כרגע, האפליקציה עובדת ביותר מ־50 ברים ובתי קפה באזור המרכז, ובחברה מבטיחים שבקרוב המספר יגדל משמעותית. האפליקציה לא רק מחליפה את הצורך בארנק או בכרטיס אשראי, אלא גם מאפשרת להוסיף טיפ או לחלק את התשלום בין מספר חברים בצורה נוחה.
המבורגר אישי. לא מעט מסעדות נותנות למשתמשים לעצב לעצמם את המנות – מפיצה בהזמנה אישית ועד מנות נודלס. חלקן, כמו רשת דומינוס בישראל, מאפשרות לאנשים גם לעשות זאת דרך אפליקציות סלולר. אבל מזללת ההמבורגרים 4Food בניו יורק לקחה את הרעיון לשלב הבא – והפכה את ההזמנה לחוויה קולקטיבית.
כל לקוח יכול לעצב את ההמבורגר שלו, עם מבחר תוספות, רטבים ולחמניות – וגם להזמין מראש דרך אפליקציית הסלולר או דרך האתר. אבל את ההמבורגר האישי שלכם אפשר גם לחלוק עם כל העולם, ולקוחות אחרים יוכלו להזמין את אותה המנה. בכל פעם שמישהו יזמין את היצירה שלכם, תזכו ב־25 סנט – וחשוב מכך תופיעו על לוח הניקוד האינטראקטיבי העצום במסעדה, הממלא קיר שלם. המסעדה כבר כבשה את ניו יורק, והמלחמה על המקום הראשון של ההמבורגר האהוב לא עוצרת.
תחליף למלצרים. בשנים האחרונות מסעדות בתאילנד, בסין, ביפן ובהונג קונג החליפו את המלצרים ברובוטים. הרובוטים נעים על מסילה קבועה – כמו במסעדת הדים־סאם דאלו רובוט בסין, "המעסיקה" עשרה רובוטים, ביניהם מארחת. "יש להם גישה טובה יותר", אמר בחיוך אחד הלקוחות. "הם לא מתעצבנים או מתעייפים, והם יכולים לעבוד מסביב לשעון". במסעדה בלב בנגקוק, זוג רובוטים המעוצבים כסמוראים עושים עבודה דומה - וכמובן, לא צריך לשלם טיפ.
העתיד לא נמצא רק על מסילה - חברה תאילנדית צעירה בשם CT Asia Robotics מייצרת כעת עבור רשת מזון מקומית מאות רובוטים בעלי יכולת ניווט עצמאית ויכולת לאסוף את הצלחות המלוכלכות מהשולחן. כל רובוט עולה 30 אלף דולר – סכום גבוה אמנם, אבל נמוך מעלות השכר השנתית של מלצר במדינה מערבית.
אבל גם רובוט יכול להתקלקל, אז למה לא לשלוח את המזון לשולחן דרך מיני־רכבת הרים? מסעדת בגרס בנירנברג התקינה מערכת של סבוכה של מסילות, המאפשרת לשלוח את המזון מהמטבח בקומה העליונה לקומת הסועדים ללא צורך במגע אדם. רק הזמינו את האוכל דרך מסך אינטראקטיבי והוא ימצא את דרכו אל השולחן שלכם, אחרי שיעבור דרך כמה מסילות. מצוין לילדים.
מידע גיאוגרפי. יש לא מעט אפליקציות מבוססות מיקום שיכולות להציע המלצות למסעדות. רשת פורסקוור חתמה על שיתוף פעולה עם SinglePlatform, מאגר של מאות אלפי מסעדות בארצות הברית. עכשיו הרשת מאפשרת למשתמשים לראות את התפריט המלא של המסעדות באזור. סירי, הסייעת האלקטרונית של אפל, לא רק תמצא מסעדות באזור אלא גם תאפשר להזמין מקום באמצעות פקודה קולית. בארץ, פיתוח חדש של אתר המסעדות Rest מאפשר גם הזמנה מראש של מקום חניה.
זה לא נגמר שם – בעיירה דלריי ביץ' בדרום פלורידה התקינו שלטי רחוב אינטראקטיביים, שמסייעים למצוא מסעדות, לבחון את התפריט והעיצוב ולקבל הדרכות, סיוע והמלצות. עשרות מסכים בגודל 45 אינץ' הוצבו לאורך הטיילת, וחברת BlueWeb, מפתחת המיזם, מבטיחה להיכנס לערים הסמוכות בקרוב.
מכונות ממכר מזון מתקדמות. יפן היא המובילה בעולם במכונות אוטומטיות – בטוקיו אפשר לקנות תרופות, צעצועים, פסלים, ספרים, עניבות, בירות, נעליים, חלב וביצים במכונות. יש מכונות שמספקות Wi-Fi ואפילו מכונות שמסוגלות, באמצעות זיהוי פנים, להמליץ למשתמש על פריט מזון או משקה בהתאם לגיל, מראה, לבוש, מגדר ואפילו מזג האוויר. לחלק יש גם מסכי מגע שקופים, שמסוגלים להציג את פרטי המזון.
היפנים מוכנים לאכול מזון שמגיע ממכונות אוטומטיות – ולא סתם מזון יבש או קפוא, אלא מזון שמוכן ונאפה במקום לפי דרישה. במדינה יש מכונות שיכינו לכם במקום פיצות, המבורגרים, צ'יפס, לחם, אורז, פשטידות, מרקים ואטריות ראמן. הן יאפו, יטגנו ואף יחתכו לכם את הירקות במקום. מספר מכונות אף משתמשות בטכניקה מתוחכמת של הפצצת המזון בקרינת מיקרוגל לזמנים קצרים במיוחד. התוצאה: טעם המזון לא נפגע, אבל כל החיידקים יחוסלו – מה שאומר שבוואקום, מנת מזון יכולה לשמור על טריותה, גם אחרי שנים.
מצלמות פנימיות. מצלמות רשת היו בשנים האחרונות לזולות ולנפוצות, ועכשיו הן נכנסות לתחום המסעדנות. מסעדות בכל העולם משתמשות במצלמות לכל מטרה. מסעדת הבורגרים הפופולרית Shake Shack, לדוגמה, מאפשרת לאנשים לצפות באתר בתור הארוך בכניסה למזללה על מנת שיוכלו לדעת מתי הזמן הטוב ביותר להגיע אל המקום.
מסעדות אחרות מאפשרות לאורחים לצפות בנעשה במטבח על גבי מסכי ענק. חלקן מקרינות את השידור החי גם באתר האינטרנט שלהן, ויש שפים – כמו גורדון רמזי - שלדעתם זו הדרך היחידה להמשיך ולשלוט במטבח שלהם גם מרחוק. רמזי התקין מצלמות רשת בשווי מאות אלפי דולר בכל המסעדות שלו כבר ב־2006.
לפעמים המצלמות גם משמשות מטרה חשובה יותר – ברשת הישראלית BBB יש מצלמות במעגל סגור המאפשרות להורים לפקח על הילדים בפינת המשחקים, כדי שיוכלו לאכול בשלווה.
מסעדה בהשראת משחקי מחשב. אחת המסעדות החדשות והמצליחות ביפן שייכת למפתחת המשחקים הפופולרית קאפקום, שהשיקה לפני כחודש בר/מסעדה עם מזון על טהרת משחקי המחשב. מה זה אומר? קינוח שקדים שמעוצב כמו מוח מדמם, משקאות בתוך מבחנה או מזרק מעוצב, ושאר מנות בשר, דגים, סושי וחטיפים המעוצבים בדומה למראה שלהם במשחקים. מסביב, כמובן, יש מספר רב של עמדות משחק.
