ISO יהודי

אן ומואיזס (משה) כהן, היא מטולוז והוא מקזבלנקה, הקימו את יקב Elvi בפריוראט בספרד לפני כעשר שנים, אבל הרומן של משפחת כהן עם ספרד ארוך יותר. כהן הגיע לישראל בשנת 1979 ללמוד בטכניון. לאחר שהשלים כאן את לימודי התואר הראשון והשני, נסע לספרד. שם הצטרף בשנת 1986 למכון המחקר החקלאי החדש שהוקם בקטלוניה, כמומחה טכנולוגיות לניצול משאבי מים.

המכון שכן בחבל פריוראט, היום אחד מאזורי היין החשובים בספרד. אבל בשנות השמונים פריוראט היה האזור העני בקטלוניה, והצעירים ברחו ממנו. במסגרת עבודתו במכון החקלאי, פגש כהן את קרלוס פסטרנה ואת חוזה לואיס פרז, ממבשרי מהפכת היין של פריוראט, ועבד לצדם בטיפוח הכרמים. בריחת הצעירים מפריוראט אפשרה למשפחת כהן לרכוש כרמים באזורים הטובים של החבל. בתחילת שנות האלפיים החליטה המשפחה, בשיתוף עם חוזה לואיס פרז, להקים את יקב Elvi - קיצור בעגה הקטלונית ל־Elvino, יין. הרעיון היה ליצור יין ים תיכוני המתבסס על זנים מקומיים - טמפרניו, גרנאש וקריניאן.

כיום מייצר היקב כ־150 אלף בקבוקים בשנה, משישה אזורים: פריוראט וריוחה, המדורגים בדרגת האיכות הכי גבוהה ליינות ספרדיים (D.O.Cq. או D.O.Ca.), ריברה דל חואקר (באזור לה־מאנשה), אוטיאל־ראונה (ולנסיה), קאווה ומונטסאנט. היינות מיוצרים בשלוש סדרות איכות: Classico, סדרת הבסיס; Selctione, סדרת הביניים; וסדרת Elite.

כל יינות היקב אורגניים, וכולם כשרים. "אנחנו רואים בכשרות שיטת עבודה, ולא בהכרח תפיסה דתית", מסבירה כהן. הכל התחיל מהניסיון של היקב לייצר יין טבעי ככל האפשר. "אלא שאז גילינו," מסבירה כהן, "שיש תקנים לניהולם של כרמים אורגניים, אבל אין תקן מחייב לעבודה אורגנית ביקב עצמו. רצינו שהלקוחות יידעו שהיין שלנו טבעי, ושאנחנו פועלים על פי שיטה מחייבת, ואז הבנו שכשרות היא בדיוק תקן כזה: שורת כללי ייצור, שאם עומדים בהם, מקבלים את תו התקן, מעין ISO בן יותר מ־3,000 שנה".

הכרמים האורגניים של יקב Elvi בספרד. טבעי שזה כשר

למרות הכשרות, היקב רואה עצמו קודם כל כיקב ספרדי, ורק לאחר מכן כיקב כשר. בני הזוג כהן מתגאים ומספרים ש־88% מהמכירות מגיעים מהשוק הכללי: "כשאנחנו נכנסים למדינה חדשה, רק אחרי שהתבססנו בשוק הכללי, אנחנו פונים לקהילה היהודית ואומרים, 'אנחנו כאן ואנחנו כשרים'".

בחברת הכרם, יבואנית Elvi בישראל, מקווים שהיקב יסייע להגדלת הקטגוריה של יינות איכות מיובאים־כשרים, שסובלת מדלילות קשה על המדף הישראלי.