ז'ה סווי פודי
שבוע הקולינריה הצרפתי הרביעי שיתחיל ביום ראשון הוא הזדמנות מצוינת להיזכר בקלאסיקות צרפתיות שמוגשות במסעדות ברחבי הארץ כל השנה. "כלכליסט" מציג עשר מנות דוברות צרפתית
08:4003.02.16
שבוע הקולינריה הצרפתי הרביעי ייערך השנה בתאריכים 7–12 בפברואר, והפעם בסימן העיר טולוז. 28 שפים יתארחו בכ־20 מסעדות וב־4 קונדיטוריות ברחבי הארץ (תל אביב, ירושלים, חיפה, באר שבע, עכו וטבריה) ויבשלו ארוחות מיוחדות לצד עמיתיהם הישראלים, יערכו סדנאות ויתארחו במגוון פרויקטים חברתיים למען הקהילה.
פרטים באתר המכון הצרפתי
פטה כבדים: כרמים
השף סהר רפאל מכין את פאטה הכבדים שלו לפי מתכון שקיבל מקולגה צרפתי לפני 15 שנה. הוא עשיר בחמאה, מתובל בקוניאק, כיאה למסורת, ובמעט דבש - וריאציה חדשה על המתכון המסורתי - ומוגש כמובן לצד טוסטונים.
פרטים: 44 שקל, בכניסה למושב סגולה (08-8505859) או בדרך חברון 66, באר שבע (08-9966444)
פטה כבד בכרמים מוס ערמונים: הנמל 24
הערמונים הם אחד מחומרי הגלם האהובים ביותר בצרפת. המארון גלאסה, ערמונים מסוכרים, נחשבים למעדן שיאה לבני מלוכה, ובימי החורף ניצבים דוכני ערמונים בקרנות הרחוב הפריזאיות. בנמל 24 מגישים מוס ערמונים כהלכתו, אוורירי ועתיר בשמנת.
פרטים: 48 שקל, רחוב הנמל 24, חיפה. 04-8628899
מוס ערמונים, הנמל 24 ביף בורגיניון: NG
מסעדת הבשר בנווה צדק מגישה את תבשיל האיכרים (הנקרא בצרפתית בף בורגיניון) שהוא גם אחת המנות הצרפתיות האהובות בעולם, ובצדק. יש כאן נתחי בשר שבושלו במשך זמן ארוך ביין אדום, בירקות שורש, ובגרסה המקומית גם בארבעה סוגי פטריות.
פרטים: 110 שקל, אחד העם 6, תל אביב. 03-5167888
ביף בורגיניון, NG צילום: עמית שעל מול מרינייר: בראסרי
הבראסרי הכי צרפתי שיש לנו מגיש לא מעט קלאסיקות צרפתיות, ואחת המוצלחות שבהן היא המול מרינייר המוגש במקום מיום הקמתו - קדירה של מולים טריים ביין לבן, מעט שמנת וירקות שורש.
פרטים: 96 שקל, אבן גבירול 70, תל אביב. 03-6967111
מול מרינייר, בראסרי צילום: עמית שעל דג ים בחמאה לבנה: מונא
כאן הקלאסיקה היא הרוטב. פילה דג ים צרוב מוגש ברוטב חמאה לבנה העשוי מיין לבן מצומצם, ציר ירקות ובצלצלי שאלוט. לצד הדג מוגשים לבבות אנדיב צלויים בקרמל תפוזים וחמאה ופירה תפוחי אדמה שגם בו כמות לא מבוטלת של חמאה.
פרטים: 136 שקל, שמואל הנגיד 12, ירושלים. 02-6222283
דג ים בחמאה לבנה, מונא צילום: עומר מסינגר סופלה שוקולד: פופינה
השף אוראל קמחי מגיש את הקינוח הצרפתי האולטימטיבי הדורש דיוק והקפדה (ועליו נאמר - השולחן מחכה לסופלה, לא הסופלה לשולחן). הוא נאפה על פי הזמנה ומוגש עם גנאש שוקולד חלב וקרמל חם, גלידת קרמל מלוח וקרמבל קקאו.
פרטים: 48 שקל, אחד העם 3, תל אביב. 03-5757477
סופלה שוקולד, פופינה צילום: חיים יוסף
טרטר בקר: אדורה ביסטרו
באדורה המחודשת השף אלי שטיין מגיש את אחת ממנות הטרטר בקר הטובות בארץ. היא עשויה מבשר בקר טרי, גאודה מיושנת ואנשובי אורטיז ומתובלת במיונז ובחרדל חריף.
פרטים: 64 שקל, בן יהודה 226, תל אביב. 03-6050896
טרטר בקר של אדורה ביסטרו צילום: שרית גופן בויאבז: הלנה בנמל
השף עמוס שיאון מגיש את הגרסה שלו לאחת משכיות החמדה של המטבח הצרפתי - מרק הדייגים הקלאסי של דרום צרפת. זהו מרק עשיר המבוסס על ציר דגים וירקות שורש, מכיל דגי ים טריים ומתובל בעלי דפנה, זעפרן, פסטיס וקליפת תפוז.
פרטים: 64 שקל, נמל קיסריה. 04-6101018
מרק בויאבז, הלנה בנמל צילום: שרית גופן
מרק בצל: Voila
מרק בצל, אחד מאבני היסוד של המטבח הצרפתי, הוא גם המנה הנמכרת ביותר במסעדה החיפאית הוותיקה. כאן הוא עשוי על בסיס ציר ירקות ויין אדום ומוגש עם המון גבינות צרפתיות ושוויצריות בכלי חרס מצופה בבצק עלים פריך המיועד לטבילה זהירה במרק.
פרטים: 39 שקל, שדרות הנשיא 119, חיפה. 04-8370737
מרק בצל של voila טרין כבד אווז מפריגור: טוטו
קלאסיקה צרפתית במיטבה. טרין כבד אווז המיוצר בפריגור ומוטס לטוטו כמה פעמים בשבוע. כאן הוא מוגש עם סלט קטן של אנדיב וגרגר נחלים, פרוסות בריוש קלויות ומרמלדה של תבלינים, אגוזים ומשמשים.
פרטים: 138 שקל, ברקוביץ' 4, תל אביב. 03-6935151
טרין כבד אווז, מסעדת טוטו צילום: אוראל כהן
