מסעדת "שלם כפי רצונך"? מסתבר שזה יכול לעבוד
בפרבר של סט. לואיס בארה"ב מנוהלת מסעדה במודל מיוחד המאפשר ללקוחות לשלם כפי רצונם על המנות, בידיעה שהרווחים מועברים כולם לתוכניות צדקה מקומיות; אחרי שנה של פעילות המסעדה משגשגת
רשונדה ת'ורנטון הביטה בתפריט על הקיר, הזמינה סלט קיסר ושלשלה שטר של 10 דולרים לקופסא. סכום די נדיב, בהתחשב בכך שמסעדת פאנרה הממוקמת בפרבר של סט. לואיס בארה"ב מתמחרת את הסלט בפחות מ-7 דולרים.
לפני כשנה הפכה פאנרה ממסעדה רגילה למסעדה ללא מטרות רווח לפי מודל "שלם כפי רצונך", במטרה להאכיל נזקקים ולגייס כסף למטרות צדקה שונות. לדברי רונלד שייק, מייסד ויו"ר הרשת, אומר שעד כה הפרויקט רושם הצלחה גדולה בעיקר בזכות לקוחות כמו ת'ורנטון.
"לפעמים אתה יכול לתת יותר ולפעמים אתה יכול לתת פחות", הסבירה ת'ורנטון, עוזרת מורה במקצועה. "היום היה אחד מימי ה'יותר' שלי".
פאנרה, המבוססת בפרבר קלייטון שליד סט. לואיס, הייתה מעורבת זמן רב במתן צדקה ותרמה מיליוני דולרים ואוכל לנזקקים. למרות זאת, שייק חיפש דרך למעורבות ישירה יותר.
"עשינו את זה בשביל עצמנו כדי לראות אם אנחנו יכולים לגרום לשינוי במו ידינו, לא רק לרשום צ'ק אלא ממש לתרום לקהילה בצורה משמעותית", הסביר שייק.
מהרצון של פאנרה התפתחה הדוגמא הגדולה ביותר עד היום בארה"ב למטבח קהילתי, בו העסק מתנהל באופן חלקי כעמותת צדקה. בעקבות הצלחתה של פאנרה בקלייטון פתחה הרשת שתי מסעדות דומות בדטרויט ובפורטלנד, ובכוונתה לפתוח מסעדה חדשה כל שלושה חודשים.
רוב הלקוחות במסעדה משלמים את ערכה הקמעונאי של המנה או יותר. לפי הסטטיסטיקה שמספקת פאנרה, כ-60% מהלקוחות משלמים את המחיר המומלץ, 20% משלמים פחות ו-20% משלמים יותר. לקוח אחד שילם 500 דולר על ארוחה, התשלום הגבוה ביותר שהתקבל מאדם אחד.
"מהיום שפתחנו התמיכה של הקהילה רק הלכה והתחזקה", אמר שייק. "הם הבינו שזו מסעדה של ערבות הדדית".
בסך הכל מתפקדת המסעדה עם כ-80% מהערך הקמעונאי ומניבה הכנסות של כ-100 אלף דולר בחודש. הסכום הזה מהווה רווח של כ-4,000-3,000 דולר מעל לעלויות, כסף המשמש לתוכנית הכשרת עובדים לנוער בסיכון.
"לקחנו כמה ילדים שבדרך כלל אי אפשר היה להעסיק, הם לא ידעו איך לעבוד בחברה", אמר שייק. "הענקנו להם שילוב של הכשרה תעסוקתית וכישורים לחיים". שלוש הבוגרים הראשונים של התוכנית מתחילים לעבוד בקרוב בסניפים אחרים של פאנרה.
שייק מודה כי לא ידע בהתחלה איך ניסוי ה"שלם כפי רצונך" יעבוד. לדבריו, ההצלחה צריכה להוות מסר לעסקים אחרים ולחזק את האמון בטבע האנושי.
"הלקח כאן הוא שרוב האנשים הם טובים בבסיסם", אמר שייק. "אנשים בסופו של דבר עושים את הדבר הנכון".
